2014/01/20 (Mon) 海苔

海苔

　　　花のごと流れる海苔をすくひ網　　　高浜虚子

　　　「俳諧歳時記」に
　　　海藻の一種で、多く風波静謐なる内湾の淡鹹水の混和する所に生ずる。産地として
　　品川湾は最も有名である。関西では和歌の浦が名高い。採取の期間は十一月中旬から
　　四月上旬までであるが。採取開始から二月上旬までに採れるのが良質で、二月以降は
　　次第にあをそがまじる。
　　とある。
　　　海苔は海産・淡水産の藻類を原料とした食品。青海苔、浅草海苔、ふりかけ海苔、
　　海苔の佃煮、刺身のつまのオゴノリやフノリ、海藻サラダのトサカノリなどがあり、
　　いずれも水生の藻類である。青海苔は緑藻植物アオサ科の海藻アオサ、アオノリ、
　　ヒトエグサなどを乾燥させて板状にしたり、細片にして市販されている。浅草海苔は
　　紅藻植物ウシケノリ科のアサクサノリやスサビノリの類を養殖し、板状に乾燥させた
　　ものであるが、他の近縁種（アマノリ属類）が混入することも多い。

　　　さて、「浅草海苔」の起源は、東京の浅草に由来するものである。徳川家康の江戸開
　　府以後今日に至るまで、浅草以南の臨海域では、たびたび大規模な埋め立てが行われ
　　たので、現在の地理的関係では想像しにくいが、江戸時代初期の浅草地区は漁村で、
　　海に近い所だったと考えられる。このため漁民たちは、海岸に生える野生のアマノリ
　　を採集して、浅草観音周辺に集まる人々に売っていたのであろう。浅草で売られるア
　　マノリは他地区産よりは良質だったであろうと推定される。そのうえ、以前から浅草
　　地区にあった紙漉きの手法を応用して、雑物を取り除いたアマノリを浅草海苔の名で
　　売り出したところ、持ち運びに便利なため江戸土産のとしても好都合で、需要が増え
　　た。しかし其の後、有名な「生類憐みの令」（一六八五）ために、浅草の漁業が衰退
　　し、また大地震で海岸域の地勢に変化が起こるなどして、地元での原料産出はなくな
　　り、もっぱら品川、大森周辺産の原料を使うようになったが、浅草海苔の名は歴史的
　　な名残として今日まで伝わっている。

　　　拾ふよりついとかをりて流れ海苔　　　大堀柊花
　　
　　淡鹹（たんかん）