2011/08/22 (Mon) 秋刀魚

　　　　秋刀魚食ぶ卓袱台の脚落着かず　　石倉啓補

　　　「たべもの語源辞典」に、
　　　秋刀魚は三馬とも書かれる。上方ではサイラという。江戸では明和（一七六四～七二）のころまではあま塩のサンマはあまり売られなかった。安永（一七七二～八一）になると「安くて長きはさんまなり」という壁書があるくらい流行してきた。下々の者が食べたのだが、寛政（一七八九～一八〇一）になると中流階層以上にも好む者が出てきた。「サンマがでるとアンマが引込む」といわれるほど健康に良いたべものとされるようになる。サンマの名は、体が狭長であるところからサマナ（狭真魚）の音便である、という説もある。
　　とある。
　　　サンマは硬骨魚鋼ダツ目サンマ科に属する海水魚。関西地方ではサイラ、サヨリ、三重県ではカドという。太平洋の寒帯南部から亜熱帯にかけて分布し、日本近海では千島列島から沖縄諸島付近まで回遊する。
　　　代表的な大衆魚であるが、いつごろから食用とされたかは不明である。「和漢三才図会」には、サイラの名で載り、魚中の下級品であると記されている。

　　　さて、落語のおなじみに「目黒のさんま」がある。
　　　ある大名が、家来を十二、三人連れて、秋の野駆けに中目黒へ出かけた。昼どきで腹がへったとき、百姓家で焼くサンマのにおいをかいで食べたくなり、百姓に分けてもらって「うまいうまい」と、五、六匹食べた。その後ときどきサンマの味を思い出しては食べたがっていたが、ある日親戚へよばれて、なにかお好みの料理をといわれ、サンマを注文した。親戚ではびっくりして、サンマの上等のを取り寄せ、むしてすっかり脂肪を抜いたのを出した。殿様食べてみたがうまくない。「これはなんじゃ」「ご注文のサンマでござります」「ふうん、いずれから取り寄せた」「日本橋魚河岸にござります」「あ、それでいかん。サンマは目黒にかぎる」

　　　　焼網に抜身のやうな秋刀魚かな　　大堀柊花

　　秋刀魚（さんま）